De notre cuisine
La spécialité du mois de mars
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*Couvert € 3.00
#lesliaisons
Vins au gobelet
Parce que chez HORTUS, on ne mange pas une (simple) PIZZA.
Hortus est conseillé par le célèbre pizzaiolo primé Marco Manzi. Michele Chianese, élève de Manzi et, comme lui, d'origine ischienne, dirige le four de la pizzeria Hortus. Ici, Michele propose sa pizza personnelle, comme il aime l'appeler. Contrairement à la napolitaine classique, la sienne a une croûte légèrement plus basse, tout aussi moelleuse et savoureuse. La pâte est un mélange de farines, une recette secrète, dans laquelle il y a toujours un pourcentage de multi-céréales, qui donne du parfum et un léger croquant. La levure, qui permet une maturation lente d'au moins 28 heures, est donnée par la combinaison de la levure de bière et dans une moindre mesure de la levure mère. La quantité est strictement faible, de manière à garantir une grande digestibilité et à laisser intacte la saveur de la pâte.