Desde nuestra cocina
Especial del mes de marzo
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*Cubierto € 3,00
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Vinos por copas
Porque en HORTUS NO SE COME UNA (simple) PIZZA.
Hortus cuenta con el asesoramiento del conocido y premiado pizzero Marco Manzi. El director del horno de la pizzería Hortus es Michele Chianese, alumno de Manzi y, al igual que éste, de origen ischino. Aquí Michele ofrece su pizza personal, como le gusta llamarla. A diferencia de la napolitana clásica, la suya tiene una corteza ligeramente inferior, igual de suave y sabrosa. La masa es una mezcla de harinas, una receta secreta, en la que siempre hay un porcentaje de multicereales, que le dan fragancia y un ligero crujido. La levadura, que permite una maduración lenta de al menos 28 horas, viene dada por la combinación de la levadura de cerveza y, en menor medida, de la levadura madre. La cantidad es estrictamente baja, para garantizar una gran digestibilidad y dejar intacto el sabor de la masa.